طريقة عمل الشركسية

من طرف لحظه غروب الإثنين 15 أكتوبر 2012, 9:44 am

المقادير:

كيلو وراك فراخ
1 جزرة مقطعه حلقات
1 طماطماية صغيرة
1 بصلة كبيرة مبشورة
1 بطاطس صغيرة
مستكة - حبهان - ورق لاورا - جنزبيل

زبدة

5 وحدات توست طري
نصف كوب عين جمل محمص ومجروش
كريمة لباني وقليل من اللبن
بصله صغيره مقطعه مكعبات
نص فص ثوم ممفروم
كسبرة ناشفه
بابريكا

بقدونس وعين جمل للتزين

الطريقة:

بعد غسل الفراخ جيدا بالدقيق ونقعها في ملح ولمون وخل وتشطف

نضع في حلة السلق زيت ونشوح البصل والحبهان

ثم نضيف عليه الوراك ونشوحها حتي تحمر

نضيف المستكه وبعد ما تسيح نضيف ماء السلق(ويكون مغلي)

نضيف ورق الاورا والجنزبيل والجزرة والبطاطس والطماطم

ونتركها حتي النضج

لعمل صوص الشركسيه(سر الاكله)

ناخذ حوالي نصف كوب او اكثر من الشوربة ونضعها علي التوست ونتركة نصف ساعه

ثم نضرب التوست وعين الجمل المجروش في الخلاط حتي يتكون صوص سميك

نشوح البصلة الصغيرة والثوم في زبدة وزيت وعندما يدبل البصل نضيف الكسبرة الناشفه ونشوحهم

نطفي الخليط بقليل من الشوربه

ثم نضيف خليط التوست والجوز

ونضيف عليه الكريمة واللبن

ثم نضيف البابريكا ونتركه يغلي قليلا

ثم نقوم بعمل الارز المفلفل
كوب رز مصري
كوب ونصف من الشوربة
فلفل _ملح
زبدة
نصف ليمونه

نشوح الارز في الزبدة حتي يفلفل ونبهره
نضيف الشوربة المغليه
وعصير الليمونه

نقوم بنزع الجلد والعظم من الفراخ ونقطعها ونشوحها في زبدة ونضيف اليها البابريكا ونطفي عليها ثم نضيف البقدونس ونقلب

تقدم بوضع طبقة من الارز ثم نضع عليه قليل من صوص التوست وعليها الفراخ ثم نضع عليها قليل من صوص التوست ورشة بابريكا وجوز مجروش

وتوضع بقيت الصوص في طبق منفصل يزين بالجوز والبقدونس